小编今天给大家说的是气调设备对肉类的储存，如果采用低氧气体环境，似乎可取。但是对于肉类产品，特别牛肉等红肉，存储时的主要问题之一是确保肉保持诱人的红色，露天放置的肉容易变成褐色。
市面上鲜肉颜色在很大程度上取决于肌红蛋白，这种蛋白质存在于组织中。肌红蛋白本身是紫色的，但可以与氧气发生反应，形成两种其它颜色的色素，即红色的氧合肌红蛋白与褐色的高铁肌红蛋白。在空气中保持一定的氧浓度则有利于高铁肌红蛋白的形成，使肉转变为褐色。但是，在更高氧气浓度下，则更倾向于产生深红色氧合肌红蛋白。因此，红肉在气调保鲜库内保存，使混合气-氧气通常介于60%到80%-鲜肉将保持诱人的颜色，如牛肉比色彩不太鲜艳的猪肉需要较高的氧气含量。
以上就是气调设备对肉类的储存问题，山东深冷环境科技有限公司专业经营气调设备，期待与您合作。
