相信大多数的操作人员都知道气调保鲜库，在正常下会出现食物的异味，有的时候会给我们造成一定的损失，那么今天我们就对这个进行分析一下。
首先：溫度不降低，造成肉品质变腐烂形成腐烂味。这类状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库贮藏。
第二：储放过鱼的气调保鲜库，没经清理即储放肉、蛋、或水果蔬菜等食物，造成气味感染而质变。
第三：不同气味的食物出现一个库内，造成食物串烟相互感染。
第四：通风不畅，温、湿度过大，造成霉菌大量繁殖，形成霉气味。
第五：制冷管道的泄露，冷媒（氨）侵蚀到食物中造成异味形成。
第六：在未进食物前就有种异味出现。进库前食物就有腐烂质变状况，如质变的蛋、肉、鱼等。
以上就是我们对这个出现异味的一些分析。
接下来我们要说的是，怎么样去避免这个异味
首先：食物在冷加工过程中，须使库房保持相应的溫度，不可将冻制食物进行转库或储放。若库房溫度降不下来，应查找原因，待清除后再行食品加工。再就是气调库在进货前不可有异味出现。若有异味，须通过技术处理，清除异味后才可应用。还有进库冷藏的食物，须通过检测，沒有质变的才能进库储放。再是平时要增强冷藏设备的维护，禁止倒堆装卸，避免因而砸坏管道，造成冷媒外泄。
综上所述，气调库有异味一般都是管理不对，或是食物物理变化所产生的的，还需要我们要小心的防范。
